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澳5计划(www.a55555.net):把店搬进“后备箱”,真有老板做到了

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本文来自微信公众号:餐企老板内参(ID:cylbnc),作者:王楚湉,视觉:张劲影,头图来自:张劲影摄


夜幕降下,街灯亮起,结束了一天的忙碌,有人关上车门直奔家的方向,有人打开后备箱准备寻找新的梦想。


最近,多个城市流行起“后备箱集市”,我替你探了探店!


一、后备箱集市火了,年轻人是如何“不误正夜”的?


最近,“后备箱集市”火了。


内参君慕名来到了位于北京朝阳区的斯普瑞斯奥莱后备箱集市,来这里只办三件事:逛吃、逛吃、还是逛吃。



刚到入口就可以感受到火爆,豪车夹着进进出出的游客,俨然一个新晋网红打卡地。随着人流往里走,手办、宠物、奥特曼,摊主吆喝走过路过看一看;零食、冷饮、冰激凌,游客渴了饿了就会停一停。


55个摊位,12辆餐饮车载着酒、咖啡、果茶、冰激凌、小海鲜、提拉米苏……来到指定区域内,200米的集市餐饮比例占到1/5,这届年轻人将美食搬进了后备箱做起了“小车美食家”。



从价格来看,摊主大多将价格定位在20元~40元这个区间,饮品类略高于普通小店,甜品类较门店更低。



从品类来看,餐饮摊主们多选择冷饮和冰激凌这类便于制作的半成品和甜品、小海鲜这类便于携带的成品。方便的包装,不算贵的价格,都吸引着往来游客顺手买来边吃边逛。



从装饰来看,星星串灯、麻布招牌、有趣标语缺一不可,若加上木质小黑板、复古收音机以及一系列露营设备那更是将“氛围感”狠狠拿捏住,让人忍不住拍拍拍。


内参君也斥资84大洋品尝了集市上的三个网红产品:一块提拉米苏、一盒冰激凌和一袋冰镇螺蛳粉。本来没抱太大希望的内参君,居然被这味道小小惊艳了一把,可见后备箱集市的摊主们做足了准备。


二、摊主道出了后备箱生意的“4种经营路径”


有人的地方就有江湖,后备箱集市就是江湖缩影,每一个摊主背后都有一个故事。


其中,既有互联网思维的“跨界入侵”,也有传统产品的创新演变,更有冰淇淋品牌寻找新的销售场景……不同的经营路径中有不同的餐饮逻辑。


1. 一边摆摊一边直播,线下+线上双主场



如今从互联网跨界到餐饮已不是什么新鲜事,从大厂出逃的子衿和她的小伙伴们满怀着对螺蛳粉的爱,在广西柳州开起了自己的工厂。


要说与传统餐饮人有什么不同,最直观的就是传播模式,他们利用线上+线下的模式,一边在线下摆摊,一边开着直播带货,不过三天他们已经拥有了回头客和观看过直播前来“对暗号”的粉丝。


小姐姐说在大厂工作和摆摊都是在运营产品,在互联网公司是线上运营,在集市是线下运营,都需要用心经营,摆摊是为了让市场来检验产品,我们也将融入互联网思维,慢慢升级包装和UI,做符合年轻人品味的新消费品牌。


正如他们打出的标语“十年打工一场空,三年摆摊变富翁”,深谙互联网运营之道的他们带着愿景涌向餐饮行业,势必要“走出自己的路”。


2. 冰镇螺蛳粉,产品创新符合夏日经济



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后备箱集市是露营场景的城市化,满足的是消费者对户外的向往,炎炎夏日,清凉是第一要义。说起螺蛳粉,大家总能联想到一锅热气升腾的汤粉,这让螺蛳粉在夏天热度低了很多。要想融入夏天的室外就必须把温度降下来。


于是子衿和小伙伴们推出了冰镇螺蛳粉,他们将传统汤粉改为拌粉,减汤不减料,降温不降味,保证了螺蛳粉味道的同时解决了温度问题。并且为了配合消费者走食的场景,他们选择了更方便携带的透明袋包装,好吃又好看,袋子中放入一个小叉子更方便游客边走边吃。


如同螺蛳粉一样,很多餐品存在季节问题,粥店推出夏日冰粥系列,小龙坎推出冷串串调味料,都是夏日吸引顾客的利器。


3. 品牌门店出摊:寻找产品的销售新场景



年轻人轰轰烈烈张罗开工厂,老张则带着妻儿帮朋友买起了冰激凌。朋友的冰激凌品牌已经做了十多年了,在北京有十几家连锁店,疫情之后形势大变,生意难做,老张一家决定帮朋友一同出力,利用闲暇时间摆摊卖冰激凌。


老张也通过到处摆摊探索了不同场景下消费者对品牌的认可度。就他的经验来看,已经形成品牌的产品再进行摆摊,一方面有助于深入了解消费者动向,一方面有助于帮门店引流。


4. 颜值即正义,抓紧眼球经济



有的餐品是靠气味吸引人,有的则是靠颜值。静静的提拉米苏就是后备箱集市一众食品中“颜值巅峰”的存在。


水果、抹茶、巧克力……几大盘装点精致的提拉米苏光是摆在那儿,就已经能让人想象奶油细腻的口感、可可微苦的香气。买下一块,趁着微黄的灯光拍个照,朋友圈就能收获一众点赞。根据通感现象来看漂亮的外表也会让食物变得更美味。


她在小红书发布的甜品照片总能获得很多留言,“好漂亮的提拉米苏”、“今天在那儿出摊”……凭借着超高颜值吸引来的新顾客,因为味道变成了回头客,她说:“生活不易,可以摆摊但是绝不能摆烂”。


后备箱集市的故事还有很多,无论是快乐过生活还是拼命去生存,摊主们的热爱、专注、执着都让这件事变得充满温度。


三、后备箱经济中,餐饮人有哪些启发?


如今,后备箱集市已成为很多城市的“新晋打卡地”,仅在小红书上搜索“后备箱”便有36万+的笔记,而“后备箱集市”名列前茅,有1万+的笔记。


虽然并不是每个餐饮老板都要去做后备箱集市,但是,存在即合理,后备箱经济的火爆,依然给餐饮人很多启发。


1. 老板IP化,是特色餐饮的必要路径


每一个摊位都是一个个人IP,后备箱集市最鲜明的特点就是个性化,在集市中销量最好的摊位往往让人有强烈的记忆点。


比如,文艺复古的咖啡车、露营风格的越野车、呆萌可爱的冰激凌车,卖家可以尽情释放自我,用不高的成本将自己的兴趣爱好展现给买家。一位摊主就在咖啡车旁支起露营天幕,布置好了桌椅,消费者可以一边喝咖啡,一边感受露营场景,这种个性化场景的营造,也增强了消费者的体验感。


2. 小店模式,是餐饮初创者可尝试的模型


后备箱集市是小店模式的延展。比起坐在店里吃一两个小时,疫情影响下,消费者似乎更倾向于即买即走的模式。


集市新手餐饮人将后备箱摆摊作为自己初入餐饮界的第一步,老餐饮人再次退回小成本模式,其原因是小店模式投入低,灵活度高,没有房租的制约,只需要交一些摊位费,便可以营业。


3. 走食经济,让餐饮经营化整为零


后备箱摊主们如何适应走食经济?冰镇螺蛳粉给了我们启示,原本需要坐在店里吃的螺蛳粉,被摊主干拌放到袋子里,食客们一边逛一边捧着袋子吃,不必落座也不必等待。这样一来既拓展了螺蛳粉的食用场景,二来减少了摊主的管理压力。龙虾杯面、口袋凉皮、麻辣烫桶都是顺应走食经济的产物。


四、小结


后备箱集市如今已变成年轻人对抗不确定性和追求个性的渠道,这是他们对待生活的态度也是当下的流行文化。


但正如上文所提到的那样,食品安全、季节限制、疫情聚集、政策调整都是不可忽略的问题,后备箱经济是否还能如最初那般红火,还需要时间来验证。


本文来自微信公众号:餐企老板内参(ID:cylbnc),作者:王楚湉,视觉:张劲影

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