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外婆红烧肉制法

外婆红烧肉制法

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「外婆红烧肉」其实即是上海名菜红烧肉,在上海每家饭馆都有这道菜式,只是各家命名各有不同。「外婆红烧肉」的出处就是著名的上海新吉士,别家有的叫它作「私房红烧肉」,有的叫作「猪八戒踢足球」,但名字怎样变化...

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外婆红烧肉
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材料:猪肘肉、鸡蛋、八角、冰糖、蒜头、姜、桂花和百叶结等。
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Step 1:先将蒜头和姜放在镬中「爆香」。
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Step 2:猪肘肉先用生抽、少许\甜豉油、白兰地及橄榄油醃上个多小时,然后放入镬再炒两吓。
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Step 3:将炒过的猪肘肉放进瓦煲内。
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Step 4:放点生抽、冰糖、桂花、黄酒、八角在瓦煲中。
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Step 5:加一碗水,炆半小时,期间略加搅拌,免「黐底」。
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Step 6:盖上煲盖,直至蒜头「溶」掉,再把鸡蛋放进煲中,炆多半小时便大功告成。
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